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国内超60万商户上线,小份菜刮起餐饮业“新食尚”

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分类:科技

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旺顺阁鱼头泡饼从基本五斤起售到上线一斤半小份菜,南京大牌档外卖小份菜销量接近总量一半,小吊梨汤在外卖中新上线小份菜,初心东北家常菜的小份菜远低于整份价格……

小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐……餐饮业厉行节约的举措百花齐放,国内已有超60万商户上线小份菜,“外卖小份菜团体标准”也即将出炉,这也助力各方"不踩坑、不浪费、得实惠" ,既丰富了消费者餐桌,又鼓了餐企钱袋还减少浪费,实现一举三得。

超过60万商户上线小份菜

北京白领张先生最近发现,小吊梨汤在外卖平台中新上线了小份菜。“吃得更舒心,关键还不浪费。”他满意地说。

无独有偶,越来越多的餐厅都在上线小份菜。“我们有道菜叫竹林鸡,整份一个月只能卖大约1000份,有了半只鸡的小份后一个月堂食能卖3000多份。大鱼头不仅能切一半,在外卖平台上,2斤左右的小份鱼头泡饼销量能占整体的55%。”旺顺阁总裁张雅青告诉记者,不管堂食还是外卖,小份菜都增加了消费者用餐的丰富度,体验好了带动更多复购,最终实现双赢。眼下,旺顺阁已可以提供鱼头泡饼、花雕�h竹林鸡、金蒜牛小排等多款小份菜,其中东坡肉更从原来的9大块肉缩至可以只买一块肉的“超小份”。

记者在呷哺呷哺北京太阳宫凯德茂店看见,“一人食”座位已占整个门店餐桌六成以上。呷哺呷哺相关负责人向记者表示,“一人食”市场前景可观,呷哺呷哺将持续打造“一人一锅”的消费场景,未来会坚持食物不浪费的原则,餐厅布局也将以单人座为重点,不断优化“一人食”相关菜单。

在朝阳区的初心东北家常菜,其小份锅包肉外卖一个月卖出超800份远超正常分量菜品。“小份菜更实惠,我们一份锅包肉原本46.8元,选小份菜只要12.8元,酸菜炒粉42.8元,小份菜仅要7.8元。”初心东北家常菜负责人说。

在倡导节约、反对浪费的大背景下,小份菜已蔚然成风。美团数据显示,堂食商户中提供小份菜的商户数及小份菜数量同比增长均已超过五成;外卖方面仅今年9月推出“小份菜”的商户数就同比增长25.43%,订单量同比增长18.94%。今年消费者在美团上搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次,同比增加52.5%。越来越多消费者认可小份菜并愿意为之买单,这也推动更多商户加入到售卖小份菜行列形成良性循环。

饿了么也披露,目前全国各地小份菜、半份菜订单量增长迅猛,已有超过60万商户上线小份菜。以北京为例,相关餐厅上线“小(半)份菜”后,目前其订单量同比增幅超过300%。其中部分商户“小份菜”“一人食”销量在整体订单占比已超过九成。

酸辣笋衣土豆丝原价32元小份菜21元,土豆卤牛肉原价58元小份菜35元……眼下部分市民也提出异议,为何有些小份菜价格不能是整份的一半?对此多家餐企与外卖平台纷纷回应称,由于部分小份菜菜量超过一半,加之小份菜的加工过程与人工成本并不低,因此部分小份菜的价格超过整份菜一半也属正常。

年轻人青睐小份“新食尚”

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“大米先生”采取的自助称重模式与小份菜有异曲同工之处。其负责人表示,仅今年8月采用称重服务的门店就有92家,营业额较之前提升30%,客单数涨了40%。“通过称重服务,顾客选择菜品更理性,光盘率达到95%以上。部分门店过去每天餐厨等垃圾足有150余斤,现在每天垃圾锐减至50斤左右,极大减少了浪费。”这位负责人称。

记者注意到,小份菜一方面帮消费者降低选择成本,提供合理菜量选择,在消费端减少了剩菜浪费。另一方面也助力商户合理评估备货量,从供给端同步降低备餐浪费。

民政部数据显示,我国单身成年人口已超过2亿人。换言之,小份菜市场前景可期。在商家端,美团鼓励商家丰富菜品规格,提供小份菜、单人套餐等多种选择,号召更多商户加入到小份菜行列中;在消费端,美团App增加小份菜搜索选项,快速引导消费者查看小份菜商品,上线适量点餐提示与自动提醒功能。美团还鼓励消费者按需选择小份包装,并推出系列“边角料”食谱,帮消费者变废为宝减少浪费。

饿了么方面披露,小份菜在北京主要的送达区域是写字楼、底商等,尤其是工作日午餐时间,年轻上班族尤其喜欢小份菜,他们也是北京点小份菜外卖的主力军。数据显示,北京年轻人在饿了么平台选择小份菜时,明显更偏爱中餐菜系。

外卖平台数据显示,在北京最受欢迎的小份菜中,筋饼、锅包肉和酸辣土豆丝等原本以大分量出名的东北菜排名靠前。同时大受欢迎的,还有以呷哺呷哺为代表的一人份火锅套餐与涮肉等。

防浪费反弹团标即将出炉

站在宏观层面来看,小份菜、称重菜等现象的出现,也适时契合了国内现实需要。我国一直提倡“厉行节约反对浪费”的社会风尚,并提出要制止餐饮浪费行为。如今“光盘行动”正广泛开展,“舌尖上的浪费”现象已有所改观。

但值得重视的是,一些地方与一些环节的餐饮浪费行为仍时有发生,“舌尖上的浪费”还有反弹的苗头。

记者在海底捞发现,一个人拿几碗麻酱小料,顾客离开后剩下一堆水果等情况并不罕见。而在一些自助餐厅,顾客一盘菜剩下近半的情形同样屡见不鲜。

有统计显示,我国仅城市餐饮每年食物浪费大致就有340亿斤上下。不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。

对此中国饭店协会会长韩明表示,随着今年《中华人民共和国反食品浪费法》的出台,反对食品浪费不仅是倡导和号召,更成为一种义务和责任,小份菜的繁荣将进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。“通过小份菜这一模式,消费者花相对较少的钱可以获得较多服务,商户从中获得更多经济效益,在促进消费、提升餐桌品质的同时,也减少浪费实现一举多得。”韩明说。

记者了解到,为响应反食品浪费规定,鼓励更多餐饮商户推出小份菜,在北京烹饪协会指导下,外卖平台参与制定的“外卖小份菜团体标准”也即将出炉,平台将通过流量扶持、消费洞察等数字技术,帮商家量身定制多元化的小份菜与一人食产品,助力消费者按需点餐。

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