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导语：不管有钱没钱，中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒佳肴。

“酒贱常愁客少，月明多被云妨。中秋谁与共孤光，把盏凄然北望。”时间如岁月似箭一样平常，转眼间，马上就是中秋佳节了。实在生涯就是这样，不管你有钱没钱，生涯得过，日子得过，中秋节还得过，不只要过，还要过好，在我们这里，过中秋节对照考究仪式感，因其中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”，都是下酒席。

正所谓“十里差异风，百里差异俗”，真是一个地方有一个地方的考究，对于东北人来说：小鸡炖蘑菇、酱肘子、红烧肉和东北炖鱼则是雷打不动的节日四大件，而在我们这里，这“4大硬核菜”也是硬尺度，基本上过年过节的家宴上都市做，而且照样很好的下酒席，一起来看一下吧。

第一道硬菜：四喜丸子

四喜丸子包罗“四喜”：一喜，金榜题名；二喜，洞房花烛；三喜，事业有成；四喜，合家团圆。寓意“福禄寿喜”四大喜事，常用于娶亲喜宴、升学宴、寿宴和主要节沐日的压轴菜，以取其祥瑞之意。做法考究，口味怪异，将七分瘦肉，三分肥肉细切粗折，巨细如米粒般，不能太细口感欠好，让肉之间保持裂缝，才气含汁，再配以鸡蛋、葱花做成丸子，先炸后煮，出锅后香味扑鼻，醇香味浓的肉与汁水相互融合，超级鲜味。

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第二道硬菜：大吉大利

在我们这里，一样平常的喜宴和对照考究的家宴上菜都是有顺序的，通常是“一鸡二笋三汤四蹄”，也就是说这第一道菜上的是“鸡”，“鸡打头”寓意大吉大利，因其中秋节种种烤鸡、烧鸡很是受到人们的青睐，成为馈赠亲人、同伙、尊长的佳品，中秋节时，将烤鸡或烧鸡一撕，加黄瓜一拌，端上桌开胃又解腻，稀奇抢手；或是做道辣炒鸡块，更是下酒又下饭。

【辣炒鸡块】

1、切好的鸡块用清水浸泡5分钟，目的是去除血水和腥气。

2、准备配料：两头大蒜扒好后，从中央一分为二备用；青椒洗后去籽，然后切成滚刀块；红椒也切成滚刀块备用；大葱切段；姜切姜片；花椒和麻椒一小把；3个八角；2片香叶，6个干红辣椒。

3、起锅加油，油温5成热放入沥干水的鸡块，大火翻炒，目的是炒出鸡块里的水汽，炒到鸡块微微上色，倒入料酒继续翻炒，倒入料酒的目的是去除鸡肉里的腥味，这一步至关主要，再次将水分炒干，我们关火出锅。

4、另起锅加油，油温5成热，倒入葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶和干辣椒，然后大火翻炒，目的是炒出所有香料的香气，这样做出炒鸡才会更入味，炒出香味后再倒入炒过的鸡块，继续大火翻炒，这一步的目的是让鸡和香料充实融合，充实入味；直到鸡肉炒至外面发干、微微泛黄后再最先调味：加入一把冰糖、适量的胡椒粉、生抽和少许老抽，然后加入适量的清水，大火炖10分钟。

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