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不管有钱没钱,中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”,都是下酒硬菜

不管有钱没钱,中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”,都是下酒硬菜

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导语:不管有钱没钱,中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”,都是下酒佳肴。

“酒贱常愁客少,月明多被云妨。中秋谁与共孤光,把盏凄然北望。”时间如岁月似箭一样平常,转眼间,马上就是中秋佳节了。实在生涯就是这样,不管你有钱没钱,生涯得过,日子得过,中秋节还得过,不只要过,还要过好,在我们这里,过中秋节对照考究仪式感,因其中秋家宴上不能少的“4大硬核菜”,都是下酒席。

正所谓“十里差异风,百里差异俗”,真是一个地方有一个地方的考究,对于东北人来说:小鸡炖蘑菇、酱肘子、红烧肉和东北炖鱼则是雷打不动的节日四大件,而在我们这里,这“4大硬核菜”也是硬尺度,基本上过年过节的家宴上都市做,而且照样很好的下酒席,一起来看一下吧。

第一道硬菜:四喜丸子

四喜丸子包罗“四喜”:一喜,金榜题名;二喜,洞房花烛;三喜,事业有成;四喜,合家团圆。寓意“福禄寿喜”四大喜事,常用于娶亲喜宴、升学宴、寿宴和主要节沐日的压轴菜,以取其祥瑞之意。做法考究,口味怪异,将七分瘦肉,三分肥肉细切粗折,巨细如米粒般,不能太细口感欠好,让肉之间保持裂缝,才气含汁,再配以鸡蛋、葱花做成丸子,先炸后煮,出锅后香味扑鼻,醇香味浓的肉与汁水相互融合,超级鲜味。

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第二道硬菜:大吉大利

在我们这里,一样平常的喜宴和对照考究的家宴上菜都是有顺序的,通常是“一鸡二笋三汤四蹄”,也就是说这第一道菜上的是“鸡”,“鸡打头”寓意大吉大利,因其中秋节种种烤鸡、烧鸡很是受到人们的青睐,成为馈赠亲人、同伙、尊长的佳品,中秋节时,将烤鸡或烧鸡一撕,加黄瓜一拌,端上桌开胃又解腻,稀奇抢手;或是做道辣炒鸡块,更是下酒又下饭。

【辣炒鸡块】

1、切好的鸡块用清水浸泡5分钟,目的是去除血水和腥气。

2、准备配料:两头大蒜扒好后,从中央一分为二备用;青椒洗后去籽,然后切成滚刀块;红椒也切成滚刀块备用;大葱切段;姜切姜片;花椒和麻椒一小把;3个八角;2片香叶,6个干红辣椒。

3、起锅加油,油温5成热放入沥干水的鸡块,大火翻炒,目的是炒出鸡块里的水汽,炒到鸡块微微上色,倒入料酒继续翻炒,倒入料酒的目的是去除鸡肉里的腥味,这一步至关主要,再次将水分炒干,我们关火出锅。

4、另起锅加油,油温5成热,倒入葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶和干辣椒,然后大火翻炒,目的是炒出所有香料的香气,这样做出炒鸡才会更入味,炒出香味后再倒入炒过的鸡块,继续大火翻炒,这一步的目的是让鸡和香料充实融合,充实入味;直到鸡肉炒至外面发干、微微泛黄后再最先调味:加入一把冰糖、适量的胡椒粉、生抽和少许老抽,然后加入适量的清水,大火炖10分钟。

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