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牛肚服法 器械大车拼

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,厄瓜多牛肚,以花生酱为基底,看起来像咖哩(林冠仪摄影)

新婚第一年,看着外洋同伙们如火如荼地准备年菜,我也最先以为主要。

心中早已经列出清单,却未曾仔细思索该若何执行。同时准备多道菜,不仅要挂念菜色鲜味、摆盘雅观,上桌时的温度也很主要。

趁著晨跑时在心中结构,大致上已将冷盘、甜点、肉类和汤品的先后顺序给定案,接着,把能提前准备的冷盘和煲汤先做好,过节当天,就可以用主要的锅具来做热菜了。

美国不外中国新年,我决议周五晚上过节吃年夜菜,云云不仅时间丰裕,隔天也可以睡得饱一些。

看着脸书上一位烹饪先进深夜卤了牛肚当下酒席,心里十分欣羨,便向其讨教。先进异常看得起我,简朴指点了我偏向,我忧郁融会力不足,加派出Google大神,找了许多资料来研究。有人说,牛肚要先煮三个小时去腥,直到筷子可以穿透,看得我差点昏迷。

灵机一动,取出我从台湾带来的快煮锅,把该丢的香料和黄酒倒进去,煮不到半小时,牛肚就咕噜咕噜地软呼呼了。

家里没有卤包,我就着我微薄的烹饪知识:左倒一点酱油,右倒一点绍兴,冰糖、八角、花椒、月桂叶、姜、葱、蒜、辣椒丁,通通倒进去「喇喇ㄟ」,泡个一小时入味。再用锅子加点辣椒酱和佐料来炒。

台式卤牛肚当冷盘,做为年夜菜之一(林冠仪摄影)

卤好的牛肚切成条,兴急遽地请美国先生浅尝。

「这是什么?」

「牛肚啊。好吃吗?」

「嗯,还不错。」美国人歪著头想了想:「我妈也有做过牛肚摒挡耶。」

美国人秀出一张厄瓜多牛肚摒挡图给我看,看起来还真像咖哩。我暗自下刻意,等中国新年过完以后,就来学习做厄瓜多牛肚。

美国先生祖籍厄瓜多,从小随着怙恃兄姊移民美国,定居纽约。

我虽未曾去过厄瓜多,然而对于神祕的南美洲一直心驰向往。婆婆曾教我做过厄瓜多猪排藜麦汤,还答应下次碰头时,会再教授给我几道功夫菜。

我一直性子急,想做的事情一刻也不得缓,便自己上网找了影片来学习。

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虽然听不懂西文,眼睛倒还能识别食材原貌,我将做法囫囵吞枣记下,将不确定的单词请先生翻译,接着依样画葫芦。

厄瓜多牛肚,最特其余,即是以花生酱做为基底。

将一片片的蜂巢状牛肚去除脂肪,和洋葱、大蒜、青椒、葱段、香菜、黑胡椒、盐巴、小茴香和奥勒冈加水煮到烂熟,取出牛肚切成小块,汤汁滤掉杂质备用。

热锅,放入奶油,加入蒜末和洋葱丁及葱末、红油和番茄丁炒熟,加入花生酱拌炒平均,接着和汤汁放凉后一起放入调治机打成汁。

黄稠稠的汤汁倒入锅中,加入切块的牛肚和马铃薯,炒至马铃薯软化,撒上香菜做为装饰,香馥馥的厄瓜多牛肚就完成了。

「来,尝尝看吧。」

美国人看到厄瓜多牛肚,愉悦地尝了一口:「哇,跟我妈做的一样适口。」

「像吗?尝起来像厄瓜多吗?」

「很像。」

谁能想到这样一份道地的厄瓜多摒挡,是出自一个未曾去过厄瓜多的台湾人之手呢?

光这样想着,就忍不住自满地笑了起来。

至于,台版的卤牛肚和厄瓜多牛肚,哪一种「卡厚甲」?

我凭良心告诉你,两种拢厚甲,没得比啦。

本文作者:林冠仪

(本文摘自 《课本杂志7月号》)

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