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松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜

松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜

分类:健康

标签: # 松鼠鱼 # 怎么做 # 如何做 # 分享 # 不感兴趣 # 爱看

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松鼠桂鱼在苏帮菜式之中,是一道意味着菜,由于另外脆里嫩,而且颜色鲜丽,吃进口里的味儿也是含有松红的香气,令人觉得那样的菜品是一道工艺品。松鼠桂鱼的制做还是较为注重的,而且工艺流程也较为多种多样,没有一定的制做工作经验是不可以把那样一道特色美食搞好。

松鼠桂鱼,别名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统式特色美食。这家常小菜成菜后,形如荷兰鼠、外脆里嫩、颜色橘黄,甜酸鲜美,并有松红香气。

菜肴制做

作法一

食物

桂花鱼、干淀粉、番茄沙司、酸菜鱼火锅、糖、米醋、酒、盐、大蒜瓣末、笋丁、平菇、扁豆、动物油、鲜虾、色拉油。

流程

1.将桂花鱼去鳞及鳃,破腹去内脏器官清洗控干。各种各样调料清洗预留。

2.先按着鱼身,把剁椒鱼头切下。再按着鱼身,用刀子鱼类贴紧骨骼片开(小尾巴不必片开),翻过来再片开另一片鱼类,随后把鱼皮子处长刺的肉给片掉。

3.割掉的两块鱼类,皮朝下到鱼类上先直剞,再斜剞,深至鱼片成棱形刀纹。

4.用米酒、食盐调均匀,各自抹在剁椒鱼头和鱼类上。再滚上干淀粉,用力拎鱼身抖去余粉。

5.炒菜锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用力倒拎住鱼类,把锅中烧开的油从上向下浇在鱼类上。再将两块鱼类翅起鱼身,放进锅中稍炸使其成型。以后将鱼所有放进锅中炸,至橙黄色捞出,放进盘里。

6.剁椒鱼头入锅中炸成橙黄色(下锅炸时,用筷子轻按剁椒鱼头,让其下颌位置进行定形)。

7.炸好后,装上剁椒鱼头和鱼类拼出成条鱼的样子,头部和尾端要翘起来。

8.将番茄沙司放进碗内加酸菜鱼火锅、糖、米醋、酒、生抽、淀粉和面粉拌成调味酱。

9.锅内留油少量,放葱段煸香捞起来,加大蒜瓣末、笋丁、平菇丁、扁豆、炒虾仁熟,下调味酱用大火烧浓后,浇上色拉油。出锅浇在鱼的身上即成。

作法二

食物

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桂花鱼200克,米酒2克,松籽10克,白胡椒粉少量,番茄沙司10克,食用油500克,淀粉和面粉40克,食用盐适当,食用醋15克。

流程

1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官、皮夹克并清洗,剁椒鱼头砍下来,伸开、拍扁。

2.用刀子鱼背部的鱼骨头切除(不必把鱼腹切破),在小尾巴处留少量脊梁骨。

3.鱼去骨后,皮朝下伸开,用斜刀割成刀花,刀深达肉的4/5,不必切破鱼片,在小尾巴处开一个口,将小尾巴从刀嘴中拉出。

4.将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、淀粉和面粉涂抹均匀。

5.炒菜锅容易上火,烧开后倒进食用油,油烧至七成,将鱼蘸少量木薯淀粉,放锅中中炸几分钟,再将剁椒鱼头沾上木薯淀粉,放进锅中中炸,炸至呈橙黄色捞起来,将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里,装上剁椒鱼头。

6.将松籽放到锅中中,待熟后捞起来,放小盘子中。

7.炒菜锅中留少量油,放进少量白汤,加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋,烧滚后,用湿淀粉勾芡,添加滚油少量推匀,起锅浇在鱼类上,撒上松籽就可以。

作法三

食物

鳊鱼1条,鲜虾、笋丁、平菇丁、红萝卜、青豌豆、干吉士粉、芡粉、生鸡蛋、米酒、盐、番茄沙司、白米醋、白砂糖、食用油、色拉油各少量。

流程

1.鳊鱼屠宰后除鳞去内脏器官并清理干净后,放置于菜板上,先斩去剁椒鱼头松鼠桂鱼,在剁椒鱼头的颈部斩一刀,把剁椒鱼头竖起来,用花刀拍一下备用;随后用刀在鱼身上顺长割成两块,鱼身不可以断,要连一起,拆中骨,去肚当。

2.随后将鱼身(二片、鱼身连到)放置于菜板上,鱼片朝下,鱼类朝上,用批刀应用斜刀功在鱼类上剞成麦穗花刀,刀纹要匀称,刀深要相同,不必破鱼片。

3.将剞好的鱼类和头放进器皿内,加生鸡蛋、米酒、盐、干吉士粉退浆,随后再拍粉剂,要将全部的刀纹上都要拍下粉,放于盆里备用。

4.笋丁、平菇丁、红萝卜、青豌豆开水后洗澡控干水份备用;鲜虾汽车机油后沥油盛出备用;松子用低水温的锅中氽好后捞起来沥油再倒进吸油纸中吸油(还可以应用纸巾)。

5.将番茄沙司、冷水、盐、白砂糖、白米醋搅匀称后煮沸备用(配置糖酷卤)。

6.炒菜锅放置灶火上烧开,倒进食用油,水温升到五成时,将拍好粉的鱼身、剁椒鱼头下油锅炸,要留意下鱼时,要右手拿鱼类的前端开发,左手指要拿住两块鱼身的各一点,左手拿住鱼身,要使鱼身翘起,那样鱼身炸出去就美观大方了;当鱼身肉在锅中中定形后,随后捞起来上升水温再开展再炸,取下后装盆摆放造型设计。

7.在煎炸的另外,取另一只炒菜锅,倒进糖醋汁,煮沸后将鲜虾、平菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入,煮沸后用芡粉勾成芡,再舀一勺锅中里的滚油倒进糖酷卤中,用劲搅拌,使油浸湿进糖酷卤内部,随后匀称用剁椒鱼头刚开始浇满鳊鱼的全身,再撒上青豌豆和松子即成。

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