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螺蛳粉臭的来源是什么 为什么螺蛳粉这么臭

螺蛳粉臭的来源是什么 为什么螺蛳粉这么臭

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螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃,像臭豆腐一样“闻着臭,吃着香”的螺蛳粉不止风靡全国,甚至还远销海外。那么螺蛳粉臭的来源是什么?为什么螺蛳粉这么臭?下面女性健康网小编带来介绍。

螺蛳粉臭的来源是什么

螺蛳粉是广西壮族自治区的一种特色小吃,最大的特点就是辣、爽、酸、鲜。在慢慢的发展下,他逐渐的走出了广西进入了大众的视野,并且受到了越来越多人的喜欢。不过,他的精华所在的汤料的味道是很冲的,或者说是有些“臭”,所以他就像是臭豆腐一样,有人爱、有人厌。

其实它真正的臭味来源并不是螺蛳,而是其中的酸笋。经过需氧菌和厌氧菌通力合作发酵出的酸笋能够产生54种挥发性物质,因此会散发出各种各样的“臭”味。

不过话说回来,虽然螺蛳粉臭,但因为我们的身体里有“嗜臭基因”,所以就会对它越吃越上瘾;

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而之所以越吃越香,则是因为粉中的芳香类物质刺激了麻痹的神经,所以才能让人在吃的过程中闻不到臭味。

真正沉寂在螺蛳粉里的人,是不会感觉到螺蛳粉的“臭”味的,比如我就是这一类人。螺蛳粉能从地方特色小吃快速窜红,很大原因也要归咎于它独有的“臭”。有句话说得好:黄山归来不看岳,广西归来不吃粉,这也是对广西米粉的最好称赞。

为什么螺蛳粉这么臭

螺蛳粉的臭味主要来源自里面一种配料——酸笋,这时一种腌制发酵食品,在发酵的过程中就会产生一种氨基酸物质,从而出现一种特殊的味道,有人认为这是臭味,有人却觉得是鲜味。

在制作螺蛳粉的时候,它的汤底是用螺丝熬制而成的,带有一种天然独特的新鲜,再加上酸笋和其它各种调料混合在一起,极大程度的刺激了人们的味蕾,让人感受到味觉刺激,甚至是越吃越好吃,越吃越上瘾。

没有酸笋,螺蛳粉就没了魂。 挑选一个大头笋,最好配上挑下来的山泉水,再用大瓦缸腌制,浸泡半月左右就行了。 根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛等物质,这类物质可以散发出淡淡的腐臭味,这可能螺蛳粉就是臭味的来源。

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